زيت الزيتون ..دواء واعجاز

زيت الزيتون... أسرار وإعجاز
د. حسان شمسي باشا
استشاري أمراض القلب بمستشفى الملك فهد للقوات المسلحة بجدة
لأولمرة في التاريخ اجتمع ستة عشر من أشهر علماء الطب في العالم في مدينة رومافي الحادي والعشرين من شهر أبريل عام 1997 ليصدروا توصياتهم وقراراتهمالموحدة حول موضوع "زيت الزيتون و غذاء حوض البحر المتوسط". وأصدر هؤلاءالعلماء توصياتهم في بيان شمل أكثر من ثلاثين صفحة استعرضوا فيها أحدثالأبحاث العلمية في مجال زيت الزيتون وغذاء حوض البحر المتوسط. ونقتبس هنابعضا مما جاء في تلك التوصيات والقرارات،إضافة إلى أحدث الأبحاث العلمية.
وأكدوا في بيانهم أن تناول زيت الزيتون يسهم في الوقاية من مرض شرايينالقلب التاجية وارتفاع كولسترول الدم، وارتفاع ضغط الدم، ومرضالسكر،والبدانة، كما أنه يقي من بعض السرطانات. فحتى عام 1986 لم يأبه أحدمن الباحثين الأمريكيين والأوروبيين بزيت الزيتون، وما أن طلع عليناالدكتور غرندي في دراسته التي ظهرت عام 1985، والتي أثبت فيها أن زيتالزيتون يخفض كولسترول الدم حتى توالت الدراسات والأبحاث تركز اهتمامهاحول فوائد زيت الزيتون، وتستكشف يوما بعد يوم المزيد من أسرار هذا الزيتالمبارك الذي أتى من شجرة مباركة. قال رسول الله صلى الله عليه وسلم:
(كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة) صحيح الجامع الصغير 4498
وكيف لا تكون الشجرة مباركة، وقد أقسم الله تعالى بها أو بأرضها ـ على اختلاف بين المفسرين ـ في قوله تعالى:
(وَالتــِّينِ وَالزَّيْتــُونِ* وَطُورِ سِينِينَ)
وكيف لا تكون مباركة، وقد شبه الله تعالى نوره بالنور الصادر عن زيتها حين قال:
(يُوقَدُمِن شـَجَرَةٍ مُّبَارَكَةٍ زَيْتــُونِةٍ لا شـَرْقِيَّةٍ وَلاغَرْبِيَّة) فالشجرة مباركة.. والزيت مبارك.. ولكن كثيرا من الناس عنهغافلون.
فزيت الزيتون هبة السماء للإنسان. عرف القدماء بعضا من فوائده،وأدرك الطب الحديث ـ منذ سنوات معدودات ـ بعضا آخر منها.عرفنا حديثا أنزيت الزيتون يقي من مرض العصر.. جلطة القلب، ويؤخر من تصلب الشرايين.وتلاشت الأسطورة التي كانت تقول إن زيت الزيتون يزيد كولسترول الدم، ذلكالشبح الذي يقض مضاجع الكثيرين. وتبين للعلم الحديث أن زيت الزيتون عدوللكولسترول، يحاربه أنى كان في جسم الإنسان.
والحقيقة أن الأمريكانيغبطون سكان حوض البحر الأبيض المتوسط على غذائهم، فهم يعرفون أن مرضشرايين القلب التاجية أقل حدوثا في إيطاليا وأسبانيا وما جاورهما مما هوعليه في شمال أوروبا والولايات المتحدة. ويعزو الباحثون ذلك إلى كثرةاستهلاك زيت الزيتون عند سكان حوض البحر المتوسط، واعتمادهم عليه كمصدرأساسي للدهون في طعامهم بدلا من السمنة »المرجرين« والزبدة وأشباهها.
يقولكتاب Heart Owner Handbook الذي أصدره معهد تكساس لأمراض القلب حديثا: إنالمجتمعات التي تستخدم الدهون اللامشبعة الوحيدة (وأشهرها زيت الزيتون) فيغذائها كمصدر أساسي للدهون تتميز بقلة حدوث مرض شرايين القلب التاجية،فزيت الزيتون عند سكان اليونان وإيطاليا وإسبانيا يشكل المصدر الأساسيللدهون في غذائهم، وهم يتميزون بأنهم الأقل تعرضا لمرض شرايين القلبوسرطان الثدي في العالم أجمع. وليس هذا فحسب، بل إن الأمريكيين الذينيحذون حذو هؤلاء يقل عندهم حدوث مرض شرايين القلب.
زيت الزيتون والكولسترول:
منالمعروف أن سكان جزيرة كريت هم من أقل الناس إصابة بمرض شرايين القلبالتاجية في العالم، و من المعروف أن معظم الدهون التي يتناولونها فيطعامهم مصدرها زيت الزيتون الذي ثبت أنه يقلل من معدل الكوليسترول الضارفي الدم، و بالتالي يقي من تصلب الشرايين و مرض شرايين القلب التاجية.
ومنالمعروف أن أكسدة الكولسترول الضار أمر مهم في إحداث تصلب الشرايينوتضيقها. وقد أكدت الدراسات العلمية الحديثة أن زيت الزيتون يلعب دوراهاما في منع تلك العملية.. إضافة إلى أن زيت الزيتون يلعب دورا مضاداللأكسدة أيضا، حيث أن زيت الزيتون يحتوي على فيتامين E المعروف بدورهالمضاد للأكسدة،كما يحتوي على مركبات البولي فينول، ومن ثم يمكن أن يقي منحدوث تصلب الشرايين.
وتعزى الفوائد الصحية لزيت الزيتون إلى غناهبالأحماض الدهنية اللامشبعة الوحيدة، وإلى غناه بمضادات الأكسدة. وقد أكدتالدراسات العملية بما لا يدع مجالا للشك أن زيت الزيتون يخفض مستوىالكولسترول الكلي والكولسترول الضار، دون أن يؤثر سلبا على الكولسترولالمفيد.
وليس هذا فحسب، بل إن دراسة حديثة نشرت في مجلةAtherosclerosis عام 1995 أكدت على أهمية تناول زيت الزيتون البكرالممتازoil Extra Virgin، وهو زيت العصرة الأولى، وقد وجد الباحثون أن زيتالزيتون البكر يحتوي على كمية جيدة من مركبات البولي فينول PolyphenolicCompounds التي تمنع التأكسد الذاتي للزيت، وتحافظ على ثباته. كما وجدهؤلاء الباحثون أن هذه المركبات تمنع أكسدة الكولسترول الضار LDL فيأنابيب الاختبار، وبالتالي يمكن لها أن تقي من حدوث تصلب الشرايين، وتلعبدورا هاما في وقاية الجسم من خطر المركبات السامة للخلايا مثل"البيروكسايدز"Lipid Peroxides وغيرها من المواد الضارة.
وأكدت هذه المعطيات دراسة أخرى نشرت في شهر فبراير 1996 في مجلة.Atherosclerosi
هل لزيت الزيتون تأثير على تجلط الدم؟
ولكن السؤال هل هناك أيضاً تأثير آخر لزيت الزيتون يمارس عن طريق فوائده في الوقاية من تصلب الشرايين؟
ففيدراسة نشرت في شهر ديسمبر عام 1999 في مجلة (Am J clin Nutr )، أظهرالباحثون أن الغذاء الغني بزيت الزيتون ربما يضعف التأثير السيء للدهونالمتناولة في الطعام على تجلط الدم، وبالتالي ربما يقلل من حدوث مرضشرايين القلب التاجية.
زيت الزيتون.. ومعدل الوفيات:
وقد أظهرتدراسة نشرت في مجلة اللانست الشهيرة في 20 ديسمبر 1999 أن معدل الوفيات فيأفقر بلد في أوروبا ألا وهي ألبانيا المسلمة تمتاز بانخفاض معدل الوفياتفيها، فمعدل الوفيات في ألبانيا عند الذكور كان 41 شخصا من كل 100,000شخص،وهو نصف ما هو عليه الحال في بريطانيا.
ويعزو الباحثون سبب تعمير الناسفي ألبانيا ذات الدخل المحدود جدا إلى نمط الغذاء عند الألبانيين، وقلةتناولهم للحوم ومنتجات الحليب، وكثرة تناولهم للفواكه والخضار والنشوياتوزيت الزيتون. فقد كان أقل معدلات الوفيات في الجنوب الغربي من ألبانيا فيالمكان الذي كانت فيه أعلى نسبة لاستهلاك زيت الزيتون والفواكه والخضراوات.
الغذاء الغني بزيت الزيتون ينقص من جرعات أدوية ضغط الدم:
ففي بحث قام به الدكتور ألدو فرارا في جامعة نابولي الإيطالية ونشر فيمجلة Archives of Internal Medicine بتاريخ 27 مارس 2000 تمت دراسة 23مريضا مصابا بارتفاع ضغط الدم بمعدل يقل عن 104/ 165 ملم زئبقي ويتناولونأدوية لارتفاع ضغط الدم. وضع النصف الأول من المرضى على غذاء غني بزيتالزيتون البكر، أما المجموعة الأخرى فوضعت على غذاء غني بزيت دوار الشمسSun flower oil وبعد ستة أشهر، عُكس نمط الغذاء بين المجموعتين لستة أشهرأخرى. وأظهرت نتائج الدراسة انخفاض ضغط الدم بمقدار 7 نقاط عند الذينتناولوا زيت الزيتون، في حين لم يحدث أي انخفاض في المجموعة الأخرى. وقداستطاع المرضى الذين كانوا يتناولون الغذاء الغني بزيت الزيتون خفض جرعاتأدوية ضغط الدم إلى النصف، وذلك تحت إشراف الأطباء بالطبع، كما أن ثمانيةمن المرضى المصابين بارتفاع خفيف في ضغط الدم لم يعودوا بحاجة إلى الدواءخلال تلك الدراسة، في حين لم يحدث أي تغير يذكر في جرعات الدواء عندالمرضى الذين كان غذاؤهم غنيا بزيت دوار الشمس. ولا بد من التنبيه إلىضرورة الالتزام بإرشادات الطبيب، فلا ينبغي أن يفهم من هذا أن باستطاعةالمرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم تناول زيت الزيتون وإيقاف أدويتهم، فهذاأمر في غاية الأهمية، ولا بد من المراقبة الدورية من قبل الطبيب.
زيت الزيتون.. والسرطان:
يعتبرالسرطان مسؤولا عن خمس الوفيات في البلدان الأوروبية، ولكن الغريب فيالأمر أن هناك اختلافات واضحة في معدلات الوفيات من السرطان بين الدولالشمالية والغربية من أوروبا، وبين دولها الجنوبية المطلة على حوض البحرالأبيض المتوسط، وهناك أدلة قوية إلى أن هذا الاختلاف منشؤه ـ إلى حد كبيرـ نوعية الغذاء المتناول.
ويعزو الباحثون سبب انخفاض معدل الوفيات منالسرطانات في حوض البحر الأبيض المتوسط إلى غذاء سكان هذه البلاد الذييشتمل على زيت الزيتون كمصدر أساسي للدهون، وعلى الخضراوات والفواكهوالبقول.
ما هو دور زيت الزيتون في الوقاية من السرطان؟
أظهر العديدمن الدراسات الوبائية أن هناك تناسبا عكسيا بين زيت الزيتون وبين حدوث عددمن السرطانات. وأكثر تلك الدراسات تؤكد العلاقة الوثيقة بين تناول زيتالزيتون وانخفاض معدل حدوث سرطان الثدي والمعدة. وليس هذا فحسب، بل إنعددا آخر من الدراسات العلمية يوحي ـ كما يقول البروفيسور آسمان رئيس معهدأبحاث تصلب الشرايين في جامعة مونستر بألمانيا، وهو من أبرز الباحثين فيالعالم في مجال تصلب الشرايين ـ بأن تناول زيت الزيتون يمكن أن يقي من عددآخر من السرطانات، ومنها سرطان القولون، وسرطان الرحم، وسرطان المبيض، علىالرغم من أن عدد هذه الدراسات مازال صغيرا.
زيت الزيتون وسرطان الثدي:
شاءتإرادة الله تعالى أن يختص النساء ببعض من بركات هذا الزيت المبارك، فتوالتالدراسات العلمية في السنوات القليلة الماضية التي تشير إلى أن زيتالزيتون يقي من سرطان الثدي، ومن سرطان الرحم.
فقد أكدت دراسة نشرتفي شهر نوفمبر 1995، وأجريت على 2564 امرأة مصابة بسرطان الثدي أن هناكعلاقة عكسية بين احتمال حدوث سرطان الثدي، وبين تناول زيت الزيتون، وأنالإكثار من زيت الزيتون ساهم في الوقاية من سرطان الثدي.
وأكدت دراسةنشرت في مجلة Archives of Internal Medicine في عدد أغسطس 1998 أن تناولملعقة طعام من زيت الزيتون يوميا يمكن أن تنقص من خطر حدوث سرطان الثديبنسبة تصل إلى 45 %.
وقد اعتمدت هذه الدراسة على بحث نوعية الغذاء لدىأكثر من 60,000 امرأة ما بين سن الأربعين والسادسة والسبعين من العمر،وبعد ثلاث سنوات وجد الباحثون أن النساء اللواتي لم يصبن بسرطان الثدي كنيتناولن كميات وافرة من زيت الزيتون في طعامهن. ويقول الباحثون أن زيتالزيتون يعتبر الآن أحد أهم العوامل التي تقي من سرطان الثدي، رغم أنه لاتعرف حتى الآن بدقة الآلية التي يمارس بها زيت الزيتون ذلك التأثير.
زيت الزيتون وسرطان الرحم:
وأماعن سرطان الرحم، فقد نشرت »المجلة البريطانية للسرطان« في شهر مايو 1996دراسة أجريت على 145 امرأة يونانية مصابة بسرطان الرحم. قارن فيهاالباحثون النسوة بـ 289 امرأة غير مصابة بالسرطان. فتبين للباحثين أنالنساء اللواتي كن يكثرن من تناول زيت الزيتون كن أقل تعرضا للإصابةبسرطان الرحم. فقد انخفض احتمال حدوث هذا السرطان بنسبة وصلت إلى 26 %.
زيت الزيتون.. وسرطان المعدة:
أظهرعدد من الدراسات العلمية الحديثة أن تناول زيت الزيتون بانتظام يمكن أنيقلل من حدوث سرطان المعدة، رغم أن هناك حاجة إلى المزيد من الدراساتالعلمية..
زيت الزيتون.. وسرطان القولون:
هناك أيضا دراسات وبائية تشير إلى أن تناول الفواكه والخضراوات وزيت الزيتون تلعب دورا هاما في الوقاية من سرطان القولون.
زيت الزيتون.. وسرطان الـجلد القتامي: Melanoma
نشرتمجلة Dermatology Times في عددها الصادر في شهر آب (أغسطس) 2000 دراسةأشارت إلى أن الإدهان بزيت الزيتون موضعيا بعد السباحة والتعرض للشمس،ربما يقي من حدوث سرطان الجلد القتامي. Melanoma
ومن المعروف أن هذاالنوع من السرطان ينتشر عند الغربيين من ذوي البشرة البيضاء الذين يتعرضونللشمس لفترات طويلة وخاصة عقب السباحة، وذلك بسبب تأثير الأشعة فوقالبنفسجية، وقد أجريت هذه الدراسة في جامعة Kobe اليابانية على الفئران.فقد عرّض الباحثون الفئران لضوء شمسي ثلاث مرات في الأسبوع، ودهنتبالفئران بزيت الزيتون لمدة خمس دقائق عقب كل جلسة، وبعد 18 أسبوعاً تبينأن الأورام بدأت تظهر عند الفئران التي لم تدهن بزيت الزيتون. وتظل هذهالدراسة دراسة مبدئية تحتاج إلى المزيد من الدراسات.والرسول عليه السلاميقول:(وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة)
زيت الزيتون.. وقرحة المعدة:
قدم الدكتور »سموت« من جامعة »هاوارد« الأمريكية بحثاً في المؤتمر الأخيرللجمعية الأمريكية لأمراض جهاز الهضم و الذي عقد في شهر أكتوبر 2000، أظهرالبحث أن الزيوت غير المشبعة مثل زيت الزيتون و زيت دوار الشمس و زيتالسمك، يمكن أن تمنع نمو جرثومة تدعى Helicobacter Pylori في المعدة. وهذه الجرثومة مسؤولة عن العديد من حالات القرحة المعدية و عدد من حالاتسرطان المعدة، و أكد الدكتور » سموت« أن الغذاء الحاوي على هذه الزيوتربما يكون له تأثير مفيد في الوقاية من سرطان المعدة، و الإقلال من نكسالقرحة المعدية.
زيت الزيتون والإرضاع:
وأما ذلك المخلوق الجديدالذي خرج لتوه إلى هذه الحياة، فإنه يتغذى بما تغذت به أمه. فإن هي أحسنتاختيار غذائها منحته مما اختارت الخير الكثير، وأنشأته على الغذاء السليم.
ففي دراسة حديثة نشرت في شهر فبراير 1996 من جامعة برشلونة الإسبانية،وأجريت على 40 مرضعا، أخذت منهن عينات من حليب الثدي، وجد الباحثون أنمعظم الدهون الموجودة في حليب الثدي كانت من نوع (الدهون اللامشبعةالوحيدة). Monounsaturated Fats ويعتبر هذا النوع من الدهون بحق من أفضلالدهون التي ينبغي أن يتناولها الإنسان. وهو النوع الذي يشتهر به زيتالزيتون.
ويعزو الباحثون سبب تلك الظاهرة إلى كثرة تناول النساء في إسبانيا لزيت الزيتون.
زيت الزيتون.. والتهاب المفاصل نظير الرثوي: Rheumatoid arthritis
التهاب المفاصل نظير الرثوي مرض تصاب فيه مفاصل اليدين والقدمين وغيرها.
وقدافترض العلماء وجود علاقة عكسية بين تناول بعض الأغذية وحدوث هذاالمرض.فقد نشرت مجلة Am J clin Nutr في عددها الصادر في شهر نوفمبر 1999دراسة أجريت على 145 مريضا مصابا بداء المفاصل نظير الرثوي في جنوباليونان، وقورنت هذه المجموعة بـ 108 أشخاص سليمين.
وأظهرت الدراسة أنتناول زيت الزيتون يمكن أن يسهم في الوقاية من حدوث هذا المرض فالذينيتناولون كميات قليلة جدا من زيت الزيتون في طعامهم كانوا أكثر عرضةللإصابة من أولئك الذين كان غذاؤهم غنيا بزيت الزيتون، ويعزو الباحثون سببذلك إلى الدهون غير المشبعة، ومضادات الأكسدة التي يحتوي عليها زيتالزيتون. كما أظهرت الدراسة ذاتها أن الذين كانوا يكثرون من الخضراواتالمطهية كانوا أيضا أقل عرضة للإصابة بهذا المرض.
زيت الزيتون يقتل قمل الرأس:
أشارتأحدث الإحصائيات المنشورة في مجلة Infectious diseases in Childre في شهرأبريل 1998 أن قمل الرأس قد عاد ليصيب أمريكا بشكل وبائي من نيويورك إلىلوس أنجلوس، وأنه يصيب حوالي 12 مليون أمريكي معظمهم من الأطفال. وأظهرتالدراسات التي أجريت في جامعة Hebrew University الأمريكية وفي المعهدالأمريكي لقمل الرأس أن وضع زيت الزيتون على الرأس المصاب بالقمل لعدةساعات يقتل القمل الموجود في الرأس. وأكد الباحثون من جامعة ماسوتشيتسالأمريكية أن المركبات التي كانت فعالة في القضاء على قمل الرأس لم تعدفعالة جدا، وأن قمل الرأس عاد إلى الظهور بشكل أقوى من ذي قبل.
واقترحالباحثون خطة علاجية لقمل الرأس المعند على خمس خطوات وتستمر لمدة ثلاثةأسابيع. ففي المرحلة الأولى تعالج الحالة بمركبات Permethrin أو الـ.Pyrethium وهذه يمكن أن تقضي على معظم القمل ولكن لا تقتلها جميعا. وهنايأتي دور زيت الزيتون على الرأس قبل النوم مباشرة مع وضع غطاء الاستحمامShower Cap على الرأس. أما المرحلة الثالثة وهي مرحلة هامة جدا: حيث ينبغيتمشيط الرأس بمشط معدني خاص قبل غسل الرأس من زيت الزيتون.
وأما المرحلة الرابعة فتكون بالتأكد من عدم وجود القمل في البيئة المحيطة وذلك باستخدام السيشوار الساخن.
والمرحلةالخامسة تكون بالتأكد بالعين مباشرة من خلو فروة الرأس من أية بيوض للقملوذلك باستعمال مشط خاص يزيل هذه البيوض ويجب التأكد من سلامة الرأس منالقمل خلال مدة ثلاثة أسابيع.
وبعد فهذا غيض من فيض ما نشر من أبحاثحول زيت الزيتون خلال الأعوام القليلة فهنيئاً لمن نال من خيرات هذهالشجرة المباركة، وصدق رسول الله صلى الله عليه وسلم حين قال: (كلوا الزيتوادهنوا به، فإنه من شجرة مباركة). وهنيئا لمن نال تلك البركات

مشكورين عالمررو

نورتي ريمو

مشكورة الله يسلمك يارب